材料清单

• 鸡翅（鸡中翅最佳）
• 盐
• 辣油
• 酱油
• 白糖
• 料酒
• 白胡椒粉（黑胡椒粉）
• 红辣椒粉
• 小苏打 重曹ソーダ（日）
• 面粉 薄力粉（日）
• 玉米淀粉 *片栗粉（日）

1. 鸡翅洗净，两面各斜切两刀。
2. 放入碗中，加入少许盐，酱油（盐的六倍），辣椒粉（盐的两倍），辣椒油（盐的四倍），白糖（盐的四倍），少许白胡椒粉（黑胡椒粉也行），料酒（盐的四倍）。
3. （10分钟）揉匀调料，让鸡翅充分吸收调味料。
4. 放入冰箱腌制至少4个小时。（最佳）
5. 调制炸粉（用量例）：面粉400g，玉米淀粉40g，白胡椒粉2.5ml，红辣椒粉5ml，小苏打2.5ml，盐2.5ml
6. 将腌制好的鸡翅放入炸粉中充分裹匀后，抖掉多余炸粉，用水轻轻冲一下，湿但不滴水的状态下，第二次放入炸粉，使其充分裹上第二层炸粉。
7. 起锅烧油到150℃（木筷子放入油中会冒泡的程度），调至中火下锅，炸一分钟左右待鸡翅外表定型后，开大火炸三分钟左右，表皮金黄酥脆的程度即可捞起。