材料清单

  • 鸡翅(鸡中翅最佳)
  • 辣油
  • 酱油
  • 白糖
  • 料酒
  • 白胡椒粉(黑胡椒粉)
  • 红辣椒粉
  • 小苏打 重曹ソーダ(日)
  • 面粉 薄力粉(日)
  • 玉米淀粉 *片栗粉(日)
料理顺序
  1. 鸡翅洗净,两面各斜切两刀。
  2. 放入碗中,加入少许盐,酱油(盐的六倍),辣椒粉(盐的两倍),辣椒油(盐的四倍),白糖(盐的四倍),少许白胡椒粉(黑胡椒粉也行),料酒(盐的四倍)。
  3. (10分钟)揉匀调料,让鸡翅充分吸收调味料。
  4. 放入冰箱腌制至少4个小时。(最佳)
  5. 调制炸粉(用量例):面粉400g,玉米淀粉40g,白胡椒粉2.5ml,红辣椒粉5ml,小苏打2.5ml,盐2.5ml
  6. 将腌制好的鸡翅放入炸粉中充分裹匀后,抖掉多余炸粉,用水轻轻冲一下,湿但不滴水的状态下,第二次放入炸粉,使其充分裹上第二层炸粉。
  7. 起锅烧油到150℃(木筷子放入油中会冒泡的程度),调至中火下锅,炸一分钟左右待鸡翅外表定型后,开大火炸三分钟左右,表皮金黄酥脆的程度即可捞起。
Last modification:March 12, 2020
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